søndag 3. april 2016

Lag yoghurten din selv!

Visste du at det går ann å lage yoghurt helt selv? Hjemme på kjøkkenbenken? Og at det atpåtill er lett som en plett og kun inneholder to ingredienser?




Og når jeg sier lett, ja så mener jeg det. Det eneste du trenger, om ikke i overflod, så ialle fall i raust mon, er tid. Det tar litt tid, men ikke den type tid som krever at du er til stede altså.
Start på søndags morgen, så er den ferdig til kvelden, og du har deilig frokost hele uka som kommer, så gjentar du prosessen neste søndag, for å sikre frokostene uka etter det og så videre og så videre. Det eneste du må huske på, er å ikke spise opp alt, for en av de to ingrediensene er nemmelig yoghurt. Eller yoghurtkultur.



Dette trenger du:
1 liter melk, jeg bruker økologisk H-melk fra Røros.
1 dl. yoghurt naturell, jeg bruker økologisk fra Røros hvis jeg ikke har min egen som jeg kan fortsette med.

Utstyr:
Et to liters norgesglass eller tilsvarende,
En stor gryte.
Et termometer (et kaffetermometer er fint, men man kan sikkert bruke andre slags termometer også).
ELLER en SousVide maskin (det er det jeg bruker når jeg lager Yoghurt. Da er det veldig lett å kontrolere tempraturen).

Hell melka i et glass. Et glass som er større enn en liter.

Sett det i en stor gryte, og fyll gryta med vann så det dekker litt over melka i glasset. Varm sakte opp til ca 45 grader.

Når tempraturen er på 45 grader tar jeg melkekrukka ut av vannbadet og erstatter ca 1/4 av det varme vannet med kaldt vann, slik at tempraturen i gryta synker,

Mens melkekrukka står trygt på benken rører man inn yoghurten med visp. Ikke visp hardt, men sørg for at den er helt blandet.

Plasser hele krukken tilbake i vannbadet, som nå er slått av, men fremdeles varmt med synkende tempratur, og la det stå der i hele 7 timer UTEN å røre i det. Vær tålmodig, den tykner IKKE før tiden har gått, og ikke i det hele tatt hvis du rører underveis.

Etter 7 timer er yoghurten klar, og kan settes i kjøleskapet og spises som den er. Hvis du vil ha en tykkere konsistens kan du helle den i et dørslag kledt med et linklede for å la den dryppe av.



Hvis du ønsker å smaksette den er det nå du gjør det. Jeg tilsetter smak rett før servering, og favoritten min er ristede nøtter, frø og litt honning.

Den blir selvfølgelig like lett dressing eller dipp hvis du hakker i litt av favoritturter og krydder, litt hvitløk, salt og pepper.

Lykke til fra frokostbordet.









lørdag 30. januar 2016

Bondebønner.

Jeg elsker lettvinnt mat!


Mat jeg kan lage i godt monn og oppbevare i kjøleskapet for bruk i travle hverdager. Mat man kan legge i boks eller på talerken, alt etter hva tid og lyst tillater. Gjerne mat som passer til mye og kan kombineres med mer. 


Denne bønnesalaten har jeg ofte en krukke av i kjøleskapet, og jeg bruker den i nista eller til middagen. Den er fargerik, sunn og gir god næring for kropp og sjel. Den kan lages av bløtlagte og kokte bønner eller av hermetiske bønner. Alt etter hvor godt du planlegger og hvor mye tid du velger å investere i den.



3 dl røde bønner
3 dl hvite bønner (Bruk favorittene dine, jeg velger disse for de gir fin farge til salaten)
1 stor boks mais
1 rødløk kuttet i små terninger
2 rød paprika i terninger
1 stor neve hakket koriander
Bland dette sammen og sett til siden mens du lager marinade. 

Marinade
1/2 sitron. Saft og skall. (eller lime om du foretrekker det)
2 cm ingefær, raspet. 
1-2 hvitløksfedd revet
1/2 dl god olivenolje eller annen olje du liker godt. 
salt og pepper etter smak. 
bland sammen og hell over bønnene.



Hvis du har god tid er det utrolig godt å grille paprikaen før bruk. Det er lett, men litt rotete og tidkrevende.
Legg paprikaen på en grillpanne og svi den, en side av gangen til hele paprikaen er helt svart. Ta den av grillpannen og legg den i en plastpose du lukker eller i en annen lukketanretning. La den avkjøle helt. Når den er avkjølt kan du rense den for svidd skall, kjerne og frø. jeg lar gjerne litt av det svarte sitte igjen, det gir ekstra rustikk og deilig smak til salaten. Væsken som blir igjen kan med fordel tilsettes marinaden. 





Denne salaten er utrolig god sammen med grillet kyllingfilet og med litt Chevre drysset over, eller på kjøttfrie dager med en god skive landbrød og litt fetaost på toppen. Den passer fint å ha i en krukke med tett lokk, så du kan riste litt på det for å fordele marinaden før servering. Den tåler å stå noen dager, men blir skeldent mer enn et par timer i vårt hus. 

God dag godtfolk, og god uke!


søndag 20. april 2014

Brunch. Et annet ord for slaraffenliv.

Brunch! 
lykken er brunch!
Selve ordet er for meg synonymt med slaraffenliv og gode greier. Det er lykken ved å ikke ha giddet å stå opp til frokost, men allikevel føler at man fortjener noe ekstra!



Hvis man i tilegg har forutsett denne ekstravagansen kan man jo ha forberedt seg litt. Kan hende har man allerede en deilig pai i kjøleskapet. Da er man forberedt på alle eventualiteter, også på at sultne naboer stikker nesen inn for litt selskap og kaffi. 



Denne paien er selvfølgelig like god til middag, lunch eller som turmat, men jeg elsker den som brunch!


Paideig:
150 g smør
250 g mel
1 dl kaldt vann.
Smuldre smøret i melet til det får smulekonsistens. Tilsett litt vann om gangen og kna lett, til du får en jevn deig. Kjevle ut og kle en form. Stikk huller i deigen i bunnen og stek den på 180 grader i ca 10 minutter til den er lys gyllen.

fyll:
kok buketter av en brokoli lett
1 løk finhakket
3 fedd hvitløk finhakket

surr løk og hvitløk sammen med favoritturtene dine. Tilsett den kokte og avrente brokolien og ha i den forstekte paibunnen. 



lag eggestand av:
3 egg 
3 dl fløte 
3 dl ost (jeg liker godt Cheddar, gjerne vellagret)
Rør sammen og hell over blandingen i paiformen. Topp med skiver av en tomat og spekeskinke. 

Stek på 200 grader ca 40 minutter, eller til den er gylden på toppen og fast i midten.

Nyt med salat og kapers... 

...og nyt dagen som ligger foran deg!


fredag 18. april 2014

Påske og fridager som perler på en snor!

Fridager som perler på en snor! Det er sol også, og tid og rom for lange vennebesøk. Timer rundt bordet med god mat og god drikke. 


Kveldens middag har praktisk talt laget seg selv mens vi har vært ute på eventyr. Den trengte litt hjelp på morgenkvisten, og bittelitt underveis, men ellers krever den fint lite. 


1 surrestek av kalv ca 200 g. pr person
5 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin         
1/2 dl balsamicoeddik


Surr steika raskt på alle sidene i en jerngryte. 
Knus ingrediensene i en morter til det blir en grov pasta og gni den ferdigsurrede steika. Legg tilbake i gryta, putt oppi et par tomater, et par laurbærblad, litt salt og pepper. Legg på lokk og sett i stekeovnen på 80 grader hele dagen.

 
Stekte grønnsaker i form
6 mindre poteter
2 epler
2 rødløk
en klase tomater
en neve oliven

Kutt potetene i to, eplene og løken i fire og fordel utover en ildfast form. Legg tomatene over og dryss på oliven, urter og salt og pepper. Du kan med fordel ha på et par sitronskiver også, det lukter fantastisk når du steker det, og blir deilig karamelisert når det er stekt. 
Dryss over olje, og stek en drøy time i ovnen på ca. 200 grader. 

Mens dette steker må du ta steken ut av ovnen. Den holder godt på varmen hvis du ikke tar av lokket.

Før servering tar du steka ut av gryta, siler av stekekraften og knuser tomatene i. Dette er den beste sausen i verden!


Mette og gode kan man nyte det gode selskap mens lysene brenner ned!






søndag 13. april 2014

Middag på latsiden!

Noen ganger har man lyst til å invitere haugevis av gjester på middag uten at man skal måtte lage middag hele dagen. Andre ganger har man lyst til å lage middag hele dagen, og inviterer gjerne gjester for å belønne seg selv med godt selskap for arbeidet. 


Dette er et måltid som ligger sånn midt på treet. Det er lite arbeid og ganske så lett, men det krever god tid. Selvfølgelig kan du gjøre det lettere ved å kjøpe brødet, og bruke kraft fra terning. Da tar det ikke lange tiden. Selv elsker jeg å lage kraft. Jeg lager gjerne enorme mengder som jeg deler opp i porsjoner og fryser ned.  Godt blir det uansett, og gjestene vil helt sikkert sette pris på innsatsen!





Risotto med tomat og kylling. 

2 løk. Finhakket
1 hvitløk. Finhakket
3 dl hvitvin
urter som rosmarin, oregano
4 dl arborioris eller annen rundkornet ris
2 liter kyllingkraft. Hjemmelaget eller fra terning.
en neve parmesannost. Raspet. Pluss ekstra til servering
salt og pepper etter smak. (vær forsiktig med salt om du bruker kjøpekraft)
3 grillede kyllingfileter
10-12 små tomater. Delt i to, drysset med urter og olje og stekt i 1 1/2 time på 200 grader i ovnen. 



Kraften skal stå på komfyren og småkoke mens man lager denne retten, slik at man kan tilsette den kokende.

Fremgangsmåte:
Surr løk og hvitløk mykt, men ikke brunt. Det tar ca 10 minutter.
Tilsett vinen og la koke til den er nesten helt tørket opp
tilsett risen og la den frese sammen med løken i et par minutter. 
Tilsett da litt kraft om gangen. Et par øser til å begynne med, la det bli nesten tørt mens du hele tiden rører for å frigjøre risens stivelse. Det er det som gir denne retten den deilige kremede konsistensen. 
Fortsett å tilsette litt kraft om gangen, og la koke nesten helt inn helt til risen er nesten helt myk. Rør da inn de tørkede tomatene, kyllingen og Parmesanen. 


Server med brød og et raust dryss Parmesan på toppen! 

Hvis du lager kraften selv gjør du slik:
Ett kyllingskrog eller 10 rå kyllingvinger. Skyll og legg i en middels stor kaserolle.
1 løk delt i fire
1 hvitløk delt i fire
1 gulrot delt i store biter
1 seleristang delt i store biter
en 10x10 cm selerirot delt i biter
3 laurbærblad
urter etter smak (her bruker jeg oregano og timian)

La småkoke under lokk så lenge du har tid. Gjerne i en fire fem timer. Sil av og bruk etter behov.


 Vel bekomme og god påske alle sammen!





søndag 30. mars 2014

Latmannsmiddag!



Når solen skinner fra skyfri himmel har man lyst til alle andre ting enn å være inne å lage mat i time etter time. Alikevel har man jo lyst på en god middag. Iallefall har vi det! Søndag er familietid, og til det hører et godt og delt måltid. Så da setter man igang da. 

Denne middagen kan like lett tilbredes på grillen! Da legger man bare alle ingrediensene i aluminiumsfolie, rett på grillen og venter noen minutter før man pakker opp og nyter! 

Med litt planlegging, og ørlite innsats kan man trylle frem denne suppa! Det absolutt eneste vi trengte å handle inn var skjellene. Resten er standard inhold i de fleste kjøleskap. 


1 nett blåskjell
3 fedd hakket hvitløk
1 løk, eller hvis man har, 3 sjalottløk. Finhakket
1/2 - 1 chili. finhakket
3 tomater. grovhakkede (kan erstattes med hermetiske)
2 dl. tørr hvitvin. Kan også bruke øl eller vann)
2 dl fløte
1/2 dl olivenolje
salt, pepper og persille.


Ha olivenoljen i en gryte eller dyp panne. Fres løk, hvitløk og chili til mykt men ikke gyldent. Tilsett de friske blåskjellene (de som er lukkede når de skylles under kaldt vann), tomatene, hvitvin og fløte. La trekke i noen minutter under lokk, til skjellene har åpnet seg. Smak til med salt og pepper, og dryss over litt finhakket persille.  



 Serveres med favorittbrød og smør


God søndag, og god middag i sola!


Og husk: Spis kun de skjellene som har åpnet seg. De som forblir lukket etter varmebehandling er døde, og kan potensiellt forgifte deg!